协会动态

餐饮线上业务,打开增长新空间

2021-10-15 14:39:29

随着社会经济的持续发展和人们生活水平的不断提高,互联网+和数字化经济正在改写着传统的餐饮业,不论是头部企业,还是中小餐企品牌,纷纷开始摸索数字化升级之道;同时,近两年的突发疫情,餐饮堂食停摆,使得众多餐饮品牌被迫转移线上。因此,2020年开始,我国餐饮行业进入“餐饮+新零售”模式,即以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品生产、流通及销售过程进行升级改造,进而重塑新的业态结构和生态圈,并对线上业务及线下体验进行深度融合的零售模式。线上业务主要包括外卖模式,以及品牌自建的订单平台。缩短排队时间和无接触是消费者选择线上业务的主要原因。

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关于外卖

成都市佳味添成饮料科技研究所收集了相关数据,根据美团统计,2020年5月以后,餐饮整体线上订单量迅速恢复到上一年同期水平,并持续爆发式增长,2020年较2019年同比增长107.9%。易观数据显示,截至2020年底,全国外卖用户规模近5亿人,总订单量达171.2亿单;交易规模8352亿,同比增长14.8%。显然,外卖市场的回血能力以及巨大的市场潜力被严重低估。外卖餐饮商户中,中小商户占比超8成,30元以下的低价单占比约64%;年交易额在20万以下的中小商户是餐饮外卖生态的主要构成部分,约为81.41%。

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凯度消费者指数餐饮外卖问卷发现,“懒经济”与“宅文化”是催生外卖的最主要原因,超六成以及近半数消费者分别因为“不想做饭”与“不想出门”而选择外卖;81%消费者曾点过外卖,过半数人每月至少点2-3次外卖;尤其是90后,29%的人每周至少点一次外卖。

如今, 由于产品品类扩充、配送更加便捷、商家营业时间延长等因素,餐饮外卖的场景越来越多元, 消费时间段也从午、晚高峰向全天如早餐、下午茶、夜宵等扩展。2020年外卖午餐、下午茶、夜宵比例同比分别提升了1.3%、6.5%、0.7%。

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佳味添成的饮料工程师介绍到,除了外卖下午茶主要涉及饮品外,为了吸引顾客,外卖的午餐、晚餐、夜宵等,商家也逐渐趋向于以套餐的形式,即餐+饮的模式售卖。过去,点外卖送饮料,往往是非常廉价的罐装饮料,既不好喝也不健康;如今,随着消费者消费意识的转变及健康观念的加强,对于外卖的饮料也有了更多的诉求,希望能够更加好喝、健康和好看。由于外卖对于产品的出品速度有一定的要求,因此这就需要具备出品简便快捷、安全卫生、具有可复制的标准操作等特点;倘若产品以料包形式呈现,通过便捷、规范、标准的操作快速复制,30秒内速成,保证每一杯饮品,即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全卫生。

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关于品牌自建的订单平台

品牌自建的订单平台能够使品牌初步形成自己的数字化生态。星巴克2020年财报显示,星巴克中国数字业务(包括专星送服务、啡快手机点餐服务)的营收占比超过26%,并呈持续增长态势。奈雪の茶招股书公布的数据表明,2020年前九个月,其小程序收入8.163亿元,第三方线上点单平台收入5.806亿元;二者收入占比达80%。

可见,数字化生态及线上业务使餐饮品牌的发展模式进一步打开,也深刻改变了餐饮行业的经营方式。因此,拥抱最新趋势、提升自身竞争力是餐饮品牌实现可持续发展的必由路径。

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一方面,数字化进程的加快,使线上业务成为餐饮品牌的必备能力。新消费形势下,运用数字化和互联网能为消费者带来更好的消费体验;餐饮品牌也能通过数字化平台,掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列有效的动态信息,实现精细化运营。另一方面,线上业务是中小商户的发展新路径;通过线上线下一体化经营,可大大提升餐饮品牌的辐射范围。同时,线上业务能使用餐体验升级;随着消费者更加注重就餐的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验,线上业务正在从传统的餐品配送,转为向消费者提供舒适差异化用餐体验的发展趋势。再者,线上业务在提升店铺影响力和覆盖范围的同时,也丰富了店铺的竞争主体和细分品类;通过个性化的菜品体验满足新兴市场的需求。

对于各餐饮品牌来说,借助数字化升级,在改变之中坚守餐饮行业“味道”第一的原则,同时最大限度的去探索这种趋势带来的各种可能。未来,更多的餐饮品牌能够以线上数据和信息如出餐时间快慢、顾客口味的反馈等为依据,有效评估线上运营效果,准确识别自身差异化优势,以差异化的品类作为竞争卖点,精准定位细分赛道,打造专属的餐饮品牌视觉,实现企业价值。作为国内专业饮料研发机构的成都市佳味添成饮料科技研究所,能够提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,专业定制茶饮尖刀产品、餐饮菜单定制等产品;以专业、品质、创新的态度,助力餐企的线上业务模式,开发出让消费者满意的产品。

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