在这个快速变化的时代，我们生活正迎来一个又一个风口。在风口上，有的企业倒下了，有的企业快速崛起。有的企业成为颠覆者，有的企业被颠覆。
四川是一个食品大省，四川有很多正在快速成长的食品企业，川调、川味、川茶、川酒都享誉天下。
四川的食品企业正经历什么？四川食品行业正迎来哪些风口？
为展示四川食品企业风貌，坚定食品行业发展信心，成都市食品工业协会、成都市绿色食品产业生态圈联盟联合封面新闻，共同发起“生活重启 行业蝶变”BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，邀请四川食品行业知名企业家参与，与行业观察者们共同探讨食品行业前景、企业发展之道。
活动邀请到了四川张飞牛肉有限公司总经理杨贵、成都市食品工业协会副秘书长代丹，就牛肉休闲食品领域发展进行了面对面交流。提到张飞牛肉，川渝的消费者多数都耳熟能详，它作为阆中的一张名片，四川的特产，深深刻在了消费者心中。张飞牛肉，作为中国清水牛肉的代表品牌，以其”卤制大肉”而出名。但到了现在，张飞牛肉进行了多元化的拓展。杨贵介绍，现在的张飞牛肉旗下，涵盖传统和休闲牛肉制品、生鲜、熟食、调味品、豆制品及方便即食产品等6大品类、300多个单品。除了“卖产品” ，张飞牛肉加速推进“专卖+加盟”模式，分别开出了升级版的张飞牛肉特产店、鲜卤店，又有即将推出的“牛肉面馆”。从比较单一的特产，到更多元化的产品及经营，张飞牛肉的商业逻辑是什么？在杨贵看来，主要是现在行业生态发生了较大改变，特产的市场空间进一步收窄，竞争更加激烈，过去普遍式增长、高速增长的时代一去不返了，整个行业变成了挤压式增长。另一方面，消费者需求也发生了变化，从过去对数量的满足，到现在对好吃、健康的追求。这都倒逼企业作出改变，要将盘子做大，必须对产品及业务布局作出适当的拓展和改变。从原来作坊式的工厂，到现在年销售几个亿的食品企业，经过二十多年的发展，张飞牛肉也改变了许多。从渠道建设方面，最早，张飞牛肉在川渝两地旅游商圈、交通枢纽开设了许多张飞牛肉的特产店。随着其产品的更加多元，张飞牛肉的渠道也发生了很大变化。其休闲类牛肉产品， 一方面拓展线上电商渠道，另一方面加大了全国大通路渠道的拓展。
而其张三爷牛肉面馆、张飞牛肉鲜卤店，除了部分直营形象店外，则将主要通过加盟的形式，向全国重点城市、重点区域铺设。按照其规划，通过未来两三年的努力，要在全国重点城市及区域看到张飞牛肉的产品和形象店。据张飞牛肉的“334”十年规划，从2017年起，通过3年时间完成转型，3年时间奠基，然后再用4年时间实现上市，成为一家公众公司。在品牌营销方面，杨贵坦承，在这方面，张飞牛肉过去显得比较传统，比较碎片，随着媒体生态变化，对企业的品牌营销也提出了更高的要求，必须适应媒体生态变化。现在，张飞牛肉一方面通过公司自媒体，做好一些基础的工作，另外一方面，也在尝试通过一些平台借势、借力，借助一些新媒体路径，做好品牌传播，让公司的传播有规划、成系统 。杨贵表示，张飞牛肉的品牌形象需要升级，需要打造为更年轻、更时尚、更有趣的形象，并适应公司转型变化，这有许多工作还要加强。成都市食品工业协会副秘书长代丹表示，应该说，张飞牛肉算是四川文化旅游产品中的一张名片，大家到四川想到购买特产，都会想到张飞牛肉，在人们印象中，张飞牛肉就是四川 的一种特产。
不过她认为，根据张飞牛肉杨总的介绍，了解到他们分别在休闲、即食、餐饮三个板块进行了布局，相当于选择了三个赛道，这三个领域都需要相当的专业性，需要相应的人才团队作支撑，这对一家企业运营来说，应该是一个相当大的挑战。对此，杨贵认为，对于企业多元化发展，也是仁者见仁，智者见智。但归根结底需要立足实际，要方向正确，也要久久为功。杨贵表示，不管怎样多元，张飞牛肉主业依然聚焦牛肉，其他都是“适度延展”做边际、打配合。
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