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串串香竞争白热化,屋头串串凭什么能够脱引而出?

2021-08-26 17:25:41

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全大于天

民以食为天,食以安为先。


安全,是食品所需要满足的最基本的条件。但是,包括串串香在内的整个火锅界,使用回收油和老油,曾是一个公开的秘密。


为什么商家要用回收油和老油呢?很多商家有一个非常冠冕堂皇的理由:老油是传统,味道更醇厚。而事实上呢,商家就是为了压缩成本,赚取更大的利润。


如今,绝大部分商家都采用了一次性的锅底。但一次性锅底也带来新的考验:如何做得更加美味?而除了一次性锅底以外,还有什么可以措施可以进一步保证食品安全及提高美味度?为此,第一食品资讯走访了多家店铺,发现屋头串串在这一方面有自己独到的见解。


成都的味道,屋头串串


在四川,做串串香的店有很多,而能让四川人吃得放心并且推崇的不过尔尔,屋头串串便是其中的佼佼者。


的确,对于吃货来说,屋头串串绝对是难以割舍的心头爱。还记得以前闲聊时,一个资深吃货曾说过:“一开始去店里吃,是因为屋头这个名字,后来发现味道很巴适,就一直去,还要带朋友去。”


到店门口一看,感觉是很不错的。蓝底白字的“屋头串串”的招牌,简洁明了,窗明几净、清雅的环境,档次陡然提升了不少。进去后在一个靠窗的位置坐下,经典的装修风格,大气的内饰布置,可知道其经营者确实很有想法。店内的菜品很全,很干净,摆放也很合理,是一家做生意很用心的店。


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★秘制牛油锅底:三代传承,百年技艺。五时熬制,成都秘制锅底。

★每日新鲜蔬菜:新鲜看得见,放心吃得到。没有最鲜,只有更鲜。

★店里的“田园农场”:牛肉现切、鲜选、更新鲜,品尝大自然的味道。


这些,还仅仅是屋头串串众多独门秘籍中的一部分,能够叱咤串串界十几年,味道、服务、卫生缺一不可。尤其是那特制的哈儿牛肉,吃起来口感滑嫩,非常不错。


一次性更放心


一桌客人一份一次性锅底,虽然运营成本陡然增高,但的确保证了锅底的干净卫生。店内的提示标语,服务员的温馨服务,都向顾客传递这一个理念:屋头串串坚持使用一次性锅底。


而在顾客就餐后,屋头串串也会鼓励顾客将锅底打包或当面销毁,真正的言行合一,真正地让人放心。所以,随手翻开一个APP,屋头串串全是满满的好评。干净、卫生、放心、健康,都是消费者最真实的赞扬。


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而除了一次性锅底以外,屋头串串还坚持使用一次性竹签,进一步确保了菜品的卫生。据小编了解,屋头串串的一次性竹签还比较特殊。传统的一次性竹签使用后即刻销毁,再无后续,不利于环保。为此,屋头串串的一次性竹签在使用后进行回收,通过碾碎后作为竹荪养殖的基肥和基质,避免浪费,同时竹签也是采取可降解的材质制作的,不会造成环境污染,真正做到了绿色可持续发展。


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为了健康,用壮士断腕之气魄压缩自己的利润;为了美味,用一丝不苟之态度改良自己的产品。怪不得能把街边小吃串串香,做到了这么大。在很多商户都用老油、回收油的大背景下,屋头串串绝对是行内的一股清流。屋头串串准确地分析出了消费者的倾向,主动出击,用自己的利润空间赌未来的市场,见识不凡。


为了杜绝使用回收油等现象,《食品安全法》第28条明确禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。在《食品安全法》的约束和政府部门严格监管下,很多商家才开始被迫地使用一次性底料。


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然而主动与被动的区别是极其明显的。有的串串香店环境还不错,用的也是一次性底料,可是开吃之后消费者的味蕾开始无限失望,没吃几口便草草收场。消费者也会有疑问:“一次性锅底我在屋头串串家就吃过啊,为什么味道比这家要好很多啊?”


究其原因,是这个商家仓促更换为一次性底料,仓促得连口味都没时间顾及。可见,一次性锅底并不仅仅是种形式,更关键的还是在保证卫生健康的基础上,确保锅底的绝佳口味。


让消费者吃到放心的美味


对于餐饮而已,想要留住客户,最根本的还是味道、安全和服务。消费者的需求变化快,口味区域差异化大;同时消费者对食品安全重视程度正逐步提高,使得餐饮企业对从食材到加工各个环节的要求不断提高,而中小餐饮企业采购食材溯源能力弱,价格波动大,采购流程不规范,存在一定食品安全风险。


屋头串串源起四川成都,消费者能够在味道中感悟出成都人火热的情怀,执着而又张扬的性格,豪爽的辣、心醉的麻、刻骨铭心的鲜香、说不尽锅中韵味、品不完蜀人情怀。而为了能让这份放心的美味能够更好的传承下去,屋头串串在食材的安全和餐饮的品质以及服务方面,作出了一系列规划。


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2020年,屋头串串就推出整店输出,一方面是确保食品安全和品质,另一方面也为合作伙伴提供了便利。从开店投资—店面选址—店铺装修—员工培训—技术指导—开业活动—运营指导—产品研发—营销策划—经营管理—媒体资源—品牌打造等全权由公司支持。


经过多年的潜心经营探究,屋头串串秉承古典和现代餐饮文化精髓,经百年火锅传统的改良别具匠心,融入现代时尚理念,开创饮食文化先河,创造出符合现代消费者口味和新审美标准的经典火锅系列产品。


发展至今,屋头串串凭借精湛的专业技术和前沿的发展思想,不仅没在激烈的市场中倒下,反而顺势而起,逐步成为国内餐饮领头企业。



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