作为餐饮行业重要细分业态，火锅产业发展一直备受关注，为传承川渝火锅美食文化精髓，提升火锅产品种类及品牌知名度，促进餐饮行业交流与合作。10月16日至18日，由中国烹饪协会联合森态牛油举办的中国火锅产业大会在重庆举办。来自全国餐饮行业代表人物、餐饮协会负责人、知名火锅品牌及火锅上下游供应链企业代表等500余人齐聚一堂，共探火锅行业未来的发展之路。

“2020年火锅产业收入占餐饮业近三分之一，其中重庆、四川继续领跑行业，火锅十强企业销售额占全国百强的半壁江山。”会上，中国烹饪协会副主席、火锅委员会第四届名誉主席汤庆顺分享了《2020中国火锅百强企业发展报告》。据报告显示，2020年火锅产业销售收入实现11700亿元，占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。入选2020火锅前十强品牌的分别是：海底捞、杨国福、品尚豆捞、朝天门、盛世千秋（张亮麻辣烫）、香天下、刘一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊。其中，火锅十强企业中的销售收入达到了709.36亿元，占据火锅百强企业总量的56.65%。在火锅百强区域中，重庆、北京、四川、江苏、上海五地领跑行业。

据悉，中国烹饪协会火锅委员会还现场发布了《2020年度火锅产业发展报告》、《2020-2021年度火锅品牌竞争力报告》、《2021年度中国火锅口碑消费榜单》等多份权威报告，解析行业发展趋势。

中国烹饪协会会长傅龙成出席大会并表示，火锅是餐饮产业中重要业态，是餐饮业中特色鲜明的业态，经过多年的发展，火锅知名品牌的队伍在不断壮大，品类也在不断的细分，用餐场景在不断的丰富，营销方式在不断的升级。傅龙成还特别提出，希望餐饮企业能够严防严控食品安全隐患，构建阳光厨房，用数字化促进自身企业的质量提升，驱动火锅产业发展。

“作为火锅产业躬身入局30多年的老人，我们见证了这个行业兴衰与成败。”广汉市迈德乐食品有限公司董事长、森态牛油品牌创始人杨礼学表示，森态牛油从创立开始，就一直把产品技术和产品质量安全当成公司立足发展的首位，一直紧跟中国火锅行业发展的步伐，不断改进生产技术，建立自动化智能化生产车间，以可控可持续严格把控牛油产品质量，坚持为中国火锅行业提供最优质的牛油产品，保证火锅底料的品质达到最佳。

据了解，在产品创新上，森态牛油可谓是低调的技术派，其研发的“酶解牛油”成为参会火锅企业的关注焦点。杨礼学表示，今年森态将酶解牛油正式推出面世，其目的就是为火锅的差异化提供新思路，而火锅企业可以根据自己的需求与酶解牛油相结合，形成新的创新点，进而促进火锅行业的发展，创造更多的价值。例如，森态牛油联合德庄火锅共同发布鲜椒锅底“筷筷鲜”，该锅底以“鲜椒”入手，创造性的将鲜红椒应用在火锅锅底中，结合酶解牛油突出鲜香鲜辣的特质，带给消费者全新的味觉体验。

“这款牛油产品是我们团队历时2年零9个月，联合国内两所食品专业知名高校研发而成，并拥有8项专利技术的匠心产品。”据森态牛油研发总监王美丽博士介绍，德庄的鲜椒锅底、巴蜀辣韵的发酵锅底、汤嫂的不老油等“酶解型锅底”均利用酶解牛油的特性研发而成的。王美丽博士表示，经过大量的对比试验表明，酶解牛油炒制的火锅底料，脂香味更加丰富、层次分明、鲜香更巴味、久煮后还有味道。而非酶解牛油炒制的底料，香料味重，整体风味被压制，单薄刺激。

记者现场了解到，大会还进行不同版块的主题分享和圆桌对话活动，包括产品创新升级战、资本赋能建设战、品牌创新战、精细化运营战、数字化营销战、人才与组织能力战等，通过分享和探讨火锅升级发展的新定位、新思维、新营销，引领火锅企业家开放思路，创新变革，展现头部企业引领行业发展的榜样力量，探寻火锅产业新的增长点。

杨礼学会上表示，随着疫情管控进入常态化，火锅企业危险与机遇并存，但中国火锅产业始终是蓬勃发展的，未来不论火锅行业如何演变，森态人都会一如既往的致力于推动行业的持续发展，与火锅品牌和参与者共同实现“让火锅更美好”的承诺，为行业带来更加安全、稳定、高品质的牛油产品，助力火锅产业升级，促进整个行业的健康发展。