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一股平价火锅浪潮,引发方便自热企业的地震

2020-11-13 14:45:04

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据国家统计局最新数据显示,2020年8月份餐饮收入同比下降了7%,降幅比7月份收窄了4个百分点,国内餐饮业整体恢复已近9成。


对于餐饮行业中最大赛道的火锅来说

火锅行业未来的趋势又是如何?

又是如何影响方便自然企业?


疫情打破了火锅消费升级的趋势


说到火锅行业未来的趋势,就不得不把时间线拉长,看一看火锅在疫情前的情况。


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回头来看疫情前的行业状态,《中国餐饮大数据2020》调查了2018年与2019年的数据,客单价30元及以下、31~60元这两个价位的火锅门店消费在各线城市中都出现了负增长。而60元以上的火锅店消费却是呈现增长的趋势,且涨幅较快。


整体来看,疫情前的火锅行业处于消费升级的趋势,但突如其来的疫情,似乎打破了这一行业趋势。而这对于方便自热企业来说不是一个利好的消息。


平价火锅既是主流也成趋势


后疫情时代消费需求是高性价比,而消费者也往往收紧腰包,平价是刺激消费最有效的方式。


从4月份开始,香天下的客单价由原来的110-130元,下调了20%,截至目前仍是90元左右。


除此以外,蜀大侠的客单价在70-90元,小龙坎的客单价在65-85元,呷哺呷哺的客单价在60-70元......人均消费31-60元的火锅是大众主流。


需要注意的是,平价火锅其实一直是行业主流,在疫情前火锅行业的趋势是消费升级,在疫情后则是平价火锅重新崛起。


自热火锅迎来当头棒喝


受疫情影响,平价火锅再次广受欢迎,而他也深深影响了一个产品:自热火锅。


但对于方便自热企业来说,疫情红利早已过去,本身就面临着很大的销售压力,而平价火锅的盛行,更是加重了这一情况。


从淘系大盘来看,自热火锅系列产品均有不同程度下降。百草味自热系列有70%~80%的销量在线上,以今年2月及6月的数据对比,百草味自热火锅系列销售额下降超过4成。


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30-90元的平价火锅,无论是口味、社交属性、服务、菜品选择等诸多方面都压制了自热火锅,而自热火锅为之诟病的“肉少、菜品种类少”等问题被无限放大,消费者有了更多的选择。


自热火锅如何突围?


安全、健康固然是自然火锅需要发展的方向,但却难以借此与平价火锅抗衡。


无论外部环境如何变化,可以肯定的是,吃火锅还是离不开其本质,用好产品说话。因此,对于自热火锅来说,从产品本身入手,寻求口味差异化、特色化火锅,解决产品选择单一、口味千篇一律等问题,或将会成为这场硬仗的转机。


而除了产品打造以外,自热火锅也应拓宽宣传渠道和销售渠道。例如走特色化路线的亭海湾海鲜自助火锅、顿顿鲜麻辣郡肝火锅、川渝邦麻辣牛肚火锅等。分别从海鲜、郡肝、牛肚等食材入手,其本身已经具备了差异化竞争的能力,再加以云拓食集荟平台的赋能,提高了产品的知名度、拓宽了销售渠道,让好产品迎来好销售。


以下自热火锅凭借出色的产品打磨,已走出一条差异化竞争路线,点击图片进入产品页面了解更多详情↓↓↓


云拓食集荟亭海湾海鲜自助火锅

云拓食集荟顿顿鲜麻辣郡肝火锅

云拓食集荟川渝邦麻辣牛肚火锅



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