Boss面对面

BOSS面对面丨美料美味吴耀军:十年磨一剑,以匠心铸造香辛料粉料卓越品质

2021-09-23 17:16:37

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世间食材万千,而每一道精心烹饪的佳肴都有着摄人心魄的风味。作为风味的灵魂,香辛料粉料如同幕后英雄一般,以一己之力撑起一片天地。

 

独特而强烈的体验是推动食品创新的主要方式之一。体验的增强可通过许多方法,或是注重风味的正宗和丰富性,或是兼备健康光环,或者创造神秘口味邀消费者探索。风味,已然成为食品行业未来发展的重要驱动力,而香辛料粉料也正在受到越来越多的关注。

 

为此,第一食品资讯有幸邀请到了四川美料美味食品科技有限公司总经理吴耀军先生。作为技术出身,吴耀军先生有着三十余年的研发经验,获得十余项专利,参与了多项相关国标的修订与宣导工作,为国内食品添加剂及相关领域的发展作出了重要贡献。

 

我们将和吴耀军先生共同探讨食品风味的发展趋势,在香辛料粉料万千搭配中寻找到能够跨越周期的最优配方,为行业沉淀研究价值和上下游聚合价值,帮助行业决策者洞察未来趋势并推动整个行业的发展。

 

四川美料美味食品科技有限公司(以下简称“美料美味”)是中国品质香辛料粉料供应商,美调隶属于四川美料美味食品科技有限公司旗下香料品牌,美料美味以先进的生产工艺及贴近市场的创新研发能力为驱动,致力于为餐饮企业、食品工业企业提供香辛料粉料产品整体解决方案。


调味品迎“黄金时代”


在采访中,吴耀军先生提到调味品行业近年来呈现稳步发展的态势。并且,随着“懒宅经济”崛起,满足了餐饮端连锁化和家庭端便捷需求的复合调味品正在迎来爆发式增长,由此在对香辛料粉料需求大幅上升的同时,也对香辛料粉料的品质提出了更高的要求。

 

但是,相比于国外,国内香辛料粉料行业总体而言是较为落后的,缺乏高精尖的香辛料粉料企业。而如何把中国这么好的原料、风味更好地展现出来,让世界品尝到更健康、更地道的中国风味?这成为了国内香辛料粉料行业的共同使命,美料美味,就在这样的背景和初心下诞生了。

 

据企查查数据,2020年全年新注册调味品企业90868家,与2019年相比,增长9.1%。截止到2021年9月,涉及到“调味品”的企业与个体工商户在业/存续为434750家。而调味品企业数量分布前五名的省份分别为:山东、广东、湖南、四川和安徽。

 

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2021上半年,18家调味品上市企业(含沪深A股、港股)营收总计533.36亿元,净利润总计74.45亿元。18家企业全部实现盈利,与去年同期相比,16家企业营收呈现正增长,8家企业实现营收、净利润双增。

 

2021年,国内新冠疫情得到有效控制,作为调味品消费主动能的餐饮市场恢复,在拉动调味品行业增长方面起到重要作用,而食品加工渠道对调味品行业增长也有贡献,香辛料粉料行业也由此被带动。

 

从源头到成品

用美味创造美好生活


人的味觉是长时间养成的。一家餐饮店、一份食品,如果企业所用的香辛料粉料发生了改变,消费者是很快就能知道了,“不是以前的那个味了”,“为什么没有以前好吃?”

 

吴耀军先生在交流中表示,香辛料粉料作为风味的灵魂,一直存在着味道变化大、品质不稳定、有效成分损失严重等行业技术难题。而美料美味就是为了解决这些行业痛点孕育而生的公司,用先进的生产工艺和创新研发能力,推动国内香辛料粉料行业不断向前发展,让风味更加稳定更加有品质,为餐饮企业、食品工业企业提供香辛料粉料产品整体解决方案。

 

而香辛料粉料的稳定品质,不仅需要从原材料上下功夫,还需要在生产环节做到极致,而美料美味在这两方面都有着自己独特的体系。

 

01 原料直采 安全溯源


为了保障原材料的品质,依托如实香料作为战略发展伙伴,如实以深化产业合作、协同行业发展为战略布局全国,在甘肃、四川(汉源、金阳)等共建6大花椒种植基地,在全国打造50余个花椒、香料原料直采网点,建立了强大的原料供应保障体系。

 

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目前,美料美味建立了完善的溯源体系及自主检测能力。在香辛料原材料的采购环节,美料美味坚持产地直采+冷库储存模式,实现了从原料采购、生产过程、储存及销售的全过程监控,确保各环节间可相互追溯。

 

02 国内领先的工艺


有了好的原料,还需要好的加工工艺,香辛料粉料在加工过程中的风味流失一直是行业中的技术难点。美料美味创新采用立体式厂房架构,采用自下而上投料,自上而下全自动化生产,密闭式料仓储存,最大程度减少物流运输环节、减少损耗及污染。

 

针对碎状香辛料粉料:采用低速常温剪切技术,保证香辛料粉料碎颗粒均匀,果壳及果肉不分离,最大程度保留原料原始风味及口感。

 

针对碎/粉状香辛料粉料:采用控温粉碎技术,生产全程闭路循环,有效物质补集回收,最大程度保留原料有效成分。

 

针对粉状香辛料粉料:采用低速恒温研磨技术,使香辛料粉料破壁粉碎,有效成分完全释放,从而增强产品爆发力。

 

美料美味具有国内领先的蒸汽杀菌技术:


由于香料在生产加工过程中极易受到致病菌的污染,对产品质量造成严重影响。为保证产品质量,满足众多客户对健康绿色的食品产品需求,美调独具匠心,采用了高温蒸汽杀菌技术(High Temperature Steam Sterilization),通过真空辅助加速蒸汽穿透能力,大幅缩短杀菌时间,不仅可以有效杀死病菌,而且能保证香料产品风味稳定、品质安全健康。


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Ø 蒸汽杀菌优势:

①杀菌用时更短:相比于普通蒸汽杀菌,真空杀菌时蒸汽可以在短时间内穿透物料,物料受热时间短,特别适用于对热较敏感的辛香料杀菌。

②杀菌产品交期有保证:拥有自己的杀菌生产线,可自主安排生产排期,可及时满足客户需求,提高交货效率。

③有效成分损失更少:杀菌工艺大幅缩短了物料受热时间,把蒸汽杀菌对物料的影响降到了最低。

④健康安全:蒸汽杀菌安全无残留,不引入新的危害。

⑤精准可控:杀菌越彻底,有效成分损失越大,熟香味越重。采用蒸汽杀菌方式可根据不同的产品特性,设置不同的理想杀菌参数,能在风味和菌落中寻求平衡,达到理想的杀菌效果。

⑥延长保质:货架期更长。

 

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个性化精准定制

最合适的才是最好的


01个性化精准定制


在和吴耀军先生的交流中,我们得知每一家企业的需求都是不同的。美料美味会根据不同企业的具体需求,做好专业化、个性化定制服务,提供香辛料粉料产品的整体解决方案。

 

以卤制来说,需要香辛料粉料保持最完整的细胞壁,在卤制过程中减少杂质,呈现较好的色泽;同时又需要香辛料粉料的味道充分散发出来,保障一流的味道。又如桂皮、陈皮等,又需要做好陈化处理,增大晶体粒径,并使其粒径分布比较均匀,从而使风味更加醇和芳香。

 

为此,美料美味引进了德国的技术设备,并自主研发形成了系统的专利技术,拥有多条先进的生产线。在保障产能的同时,能够对企业的个性化需求做出快速反应,保障每批香辛料粉料产品的一致性,达到稳定和高品质的双要求。

 

每年,美料美味都会组织超过300组以上的客户访谈,用心倾听客户反馈及真实需求,从而为客户提供更高品质和精准定制服务。同时,与四川省食品药品监督管理局、四川农业大学、西安工业大学等机构深化合作,通过不断的应用实验与创新研发技术来保障产品应用的各种风味,针对客户对香辛粉料的不同使用需求、不同应用场景,提供个性化精准定制。


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02降本增效,携手共赢

 

美料美味通过专业的技术,在为客户提供高品质香辛料粉料的同时,还能帮助客户实现降本增效。

 

除了提供高品质的产品以外,美料美味也为客户的后续应用提供了强大的支持。美料美味会与客户共享资料,帮助客户在实际应用中节约时间和对接成本,掌握香辛料粉料添加的最好时机,从而提高产品品质。

 

正是由于美料美味专注于花椒等香辛料原料制粉、创新研发及整合营销,以科技赋能传统工艺,创造性地解决了传统香辛料粉料制粉领域风味变化大、品质不稳定、有效成分损失严重等行业技术难点。为餐饮、食品工业企业提供稳定的高品质产品及精准定制服务,满足客户对安全稳定的原料供应及产品创新的需求。


在和吴耀军先生的交流中,我们也了解到吴耀军先生其实早在十多年前就有了这样的想法,把中国这么好的原料、风味更好地展现出来,让世界尝到更加美味的中国美食。经过多年的不断探索,2015年终于注册了四川美料美味食品科技有限公司,但又花费了4年的时间反复研发技术、打磨产品、完善体系,在2020年才开始大规模投产。

 

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用吴耀军先生自己的话说就是“首先要做到自己满意,再给客户呈现, 把最好的给客户”。

 

也正是这种严谨、认真、负责的态度,这种精益求精的匠心精神,让美料美味获得了Kerry(凯爱瑞)、天味食品、白家阿宽等诸多合作伙伴。

 

回归到本质,消费者需要的是好吃有品质的食品,而香辛料粉料作为调味料中的灵魂角色,对于餐饮企业、食品加工企业的产品打造有着至关重要的作用。

 

而在调味料标准化的这条路上,美料美味也承担起自己的责任,依靠技术和服务的双轮驱动,为餐饮企业、食品工业企业提供香辛料粉料产品整体解决方案;同时也把中国的风味做得更加美味,让中国味道在世界各地飘香四溢。

 

虽然国内香辛料粉料行业的发展暂时落后于其他国家,但从美料美味的成立的那一刻起,这个差距就逐渐缩小。我们相信,在未来的发展中,美料美味也将成为全球先进的香辛料粉料供应商,而在美料美味的推动下,国内香辛料粉料行业也将做到世界一流水平。


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