2020年是餐饮行业持续品牌化、连锁化、聚焦品类细分的一年。头部品牌在利用品牌升级，巩固自己的优势地位，行业新秀们纷纷看准细分品类，挖掘大赛道中的小空白，以年轻化的面貌去吸引下一代年轻消费者。马上噜作为一个新锐品牌在2020年成为最强黑马！在连续经历环境巨变、突如其来的挑战，仅仅用600天，在全国开了300家店，它靠的是什么？第一餐饮资讯邀请到了马上噜的创始人马斌，马上噜五花肉烧烤作为新锐品牌是如何在餐饮行业突围的？“烧烤这个细分品类的分布很广，但是分散性高，全国有很多烧烤店铺，但是却没一个烧烤品牌被消费者记住。马上噜定位休闲娱乐烧烤，要做就做烧烤品类的第一。”马上噜五花肉烧烤创始人马斌对记者说到。马上噜五花肉烧烤是一个年轻却势头十分强劲的企业，成立于2019年7月至今仅仅1年半的时间店铺已经从0开到了300余家。提到烧烤，更多的人想到的是路边摊，食品安全方面存在很大的隐患。而马上噜一改往日消费者对烧烤的既有印象，标准、卫生、无烟、安全、美味、快捷是马上噜的品牌核心。马上撸在卫生安全上面是真正做到了以消费者为核心的理念。从之前的1.0到2.0和即将推出的3.0都从根本上贯穿了这一理念。
其强大的研发能力，改变以往烧烤食品的油烟大、烤制复杂的缺点、产品全部采用中央工厂生产，全冷链物流统一配送，严格保证产品的食品安全及口味。马上噜看准中国市场，主打五花肉烧烤，进一步细分烧烤市场。中国食用猪肉的占比是最大的，中国人均猪肉类消费量总体呈现逐年增长的趋势，就2018年肉类消费数据来看，城镇猪肉消费占肉类消费的总比重在55.4%左右、牛肉占比6.6%、禽肉占比24.0%、羊肉占比3.6%、其它肉类占比10.4%。农村猪肉消费则在64.8%左右、牛肉占比3.1%、禽肉占比22.5%、羊肉占比3.0%、其它肉类占比6.6%
马上噜通过进一步细分烧烤这个赛道，在服务和产品上去立即就与其他烧烤走出了差异化，走出了自己的品牌特色，改变了消费者对烧烤的既有印象，产生了新的理解。据调查显示，在外出就餐的频率几乎相同的情况下，年轻消费者外出就餐的花费往往比年长消费者多10%。年轻消费者对300元人民币以下（大众市场水平）的消费接受度也更高。年轻人成为餐饮消费主力，其潜在市场巨大，越来越多的餐饮开始去细分年轻消费者市场并分一杯羹。例如最近爆火的国潮、赛博朋克大受年轻人追捧，类似风格的餐饮装修、食品包装都是取悦年轻消费者的万能公式。近些年，方便快捷也成为了年轻消费者选择的因素之一，马上噜定位休闲娱乐烧烤：出餐快、即食，更加适应了年轻消费者的消费习惯。
“马上噜的消费者定位是18—35岁的年轻人，马上噜的理念是：年轻人在哪里，店就开在哪里。”创始人马斌说到：“而且现在很多小镇青年的消费能力并不低，我们很看中小镇青年的消费潜力，以后的规划是下沉市场到3、4线甚至5、6线城市去深耕，我们不能只把眼光只放到大城市里，其实小城镇将更具潜力。”“烧烤、串串的餐饮市场现在面临的一个关键问题在于人工成本太高，每一个串都需要人工制作，效率也很低”。马斌说到：“所以在起初做烧烤这个品类的时候，就已经在考虑是不是可以把穿串机械化。”说做就做，马斌立即将这个想法付诸行动，开始先自己画好的草图给专家进行评估是否可行，在经历几次的修改定稿后，马斌前往北京，与专业人员进行沟通想要的机器原理和要求之后，不到一个月，机器就被生产出来了。这对烧烤、串串餐饮行业来说可以说是一个巨大的进步。
机器生产出来后进过测试改进就立即开始投产。“在效率上大大超过了以前的人工制作，提升了效率降低了成本，这对马上噜来说是一次巨大的助推”马斌笑着说：“当时只是一个想法，当机器开始投产，效果超出了预想。”实际上这台机器，不仅提高了效率，而且每片肉切得薄厚均匀，在制作烧烤时，将普通烧烤30分钟才能烤熟的肉，3分钟就可以食用，非常美味快捷。更重要的一点是，机器穿串相比人工更加安全，这也是做餐饮的核心，消费者要吃得安全、放心。马上噜创始人马斌的前瞻性是马上噜活力和创新的体现，做烧烤品类的头部品牌，马上噜的未来将更有信心。2019年7月创立的马上噜这样一个年轻的企业，在根基还不稳的情况下接连遇上了非洲猪瘟和新冠疫情的双重考验，但是在如此艰难的情况下，仍将门店开到了300家。在2019年企业刚刚起步的时候，遇上了第一个挑战——非洲猪瘟。2019年非洲猪瘟危机让猪肉价格高居不下，猪肉在飞这话一点不假。不仅货源紧缺、采购成本暴涨对餐饮的打击巨大，猪肉供应成了大问题。更有一点，猪瘟给消费者造成了心里阴影，这对以猪肉为主打产品马上噜五花肉烧烤的影响非常大。马斌说到：“那时我们才创立，一切对我们来说还是新的开始，突如其来猪瘟成为我们的第一个挑战。我们立即成立专项小组，开始讨论应对措施。”在马上噜整个团队的努力下：1、迅速找到途径与双汇达成合作、保证产品品质。2、调整产品结构、降低五花肉占比。3、五花肉串实行配额管理。4、消费者限购五花肉串。通过这4点措施，马上撸慢慢开始恢复平稳发展起来。
“猪瘟刚结束，我们没想到的是影响更大的新冠疫情又再次给了我们当头一棒。”马斌摇了摇头说到，“当时不仅是我们团队，整个行业都视迷茫的，店不能开，加盟商没办法做生意，而门店还在收租，这样下去，我们坚持不了多久，加盟商也坚持不了多久，只能看看新闻，疫情发展的情况.......”“慢慢平静下来后，我们团队立即开始整理思路，决定下一步该怎么做。有人说裁员减薪，走防守路线。有人认为守只有死路一条，攻还有一线生机。就这样公司内部形成了两个种观点。”马斌说到：“我当时也在犹豫，但是想到这么多加盟商，这么多员工，责任太重了。”最后这位80后的企业家一拍桌子决定大刀阔斧采取攻势，去赢得那一线生机。1、马上噜立即对各部门增加人力配置。2、制定市场配套政策，对加盟费施行全免。3、对损失大的加盟店实行房屋租金补贴、共度难关。4、加大产品创新，五花肉为主，其他产品加快研制速度，推出新品吸引客户。最后在2020年底，通过这些措施，马上噜交出了一份600天，300家加盟店的答卷。这短短的600天，让一个新创餐饮企业已经经历了很多企业几十年都没有经历过的挑战，而且不仅没有被打倒还乘上了风口快速发展。在感叹的同时，也对眼前这位80后的创始人以及马上噜这个团队感到深深的敬佩。这时马上噜发展势头十分强劲，但是这位创始人并没有不断地去扩大市场，决定让马上噜“慢”下来，马上噜团队用了3个月的时间来梳理自己的品牌。2021年有了清晰的目标和整个企业的战略规划，稳中求进，先做品质和沉淀，不急于去扩张市场。“餐饮需要沉淀，慢就是快，马上噜要从产品和服务出发，做真正的餐饮人，做烧烤品类的第一。”眼前这个80后的企业家，在企业接连经历大环境的挑战之后，充满坚毅的双眼还多了一分从容和期待。
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