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新冠疫情下的思考:刚需消费将呈现报复性增长 ——无厨供应链创始人蔡通汉

2020-02-14 16:35:04

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对企业而言,2020年的春天比以往来得都晚一些。一场疫情打乱了“一年之计在于春”的所有计划安排,一切都显得那么措手不及。
本次新冠病毒疫情,会深刻影响多个行业的分化与进程,也已经是无法回避的现实。

面对疫情企业要学会自救,怎样尽快拿出规划,完成对生产、销售、营销等环节的补充,把损失降到最低,或者针对市场变局在另一方领域开疆辟土,引领企业适度转型,这些都是应该积极思考的。 因此,第一食品资讯在线上陆续开启了食品企业战“疫”情的直播,与所有食品人一起共同打赢这场战“疫”。

以下内容来自成都市食品工业协会常务理事、无厨供应链创始人蔡通汉在食品商学院抖音直播间分享后整理:

我原来是从事互联网工作的,进入食品行业也就几年时间,今天的分享我主要是作为一个创业型企业,一个直面疫情冲击的企业,去谈谈无厨是怎么做的,希望与大家一起交流探讨。

-01-宏观层面:了解宏观的市场经济环境,才能顺应发展
企业、个人的努力是有限的,我们必须要了解宏观市场、经济环境,才能顺应发展,事半功倍。本次疫情也是一样,我们首先要去判断这个事情会延续多久?影响多大?

1、 时间影响:做中性判断,及时调整企业以抵抗疫情压力

对本次疫情的时间节点,网上有很多人做预判,乐观的、悲观的都有,但企业通常要做中性判断,并根据判断做公司内部调整和规划,让企业快速反应,才不至于太被动。

2、 经济影响:新冠疫情对于中国经济影响还是相对区域化和可控的。

每个企业都处于整体经济环境中,了解宏观经济也非常重要。2020年中国GDP大概100万亿,而整个湖北可能只占到0.1—0.2个点,我个人认为,只要北上广不大面积出现疫情,本次疫情对于中国经济的影响还是相对区域化和相对可控的,我个人认为食品企业不用过分焦虑。 

3、大行业的影响:基于网络的交易和服务会被放大

从目前来看,旅游、餐饮、娱乐行业基本已经停业,具体开业时间还不确定。零售行业大多数是生活必需品,受影响相对小一些,但不同业态下的差异还是有,例如购物中心、写字楼的零售会萧条一些,而社群零售却更加活跃。同时受疫情影响,互联网相关的零售会凸显出来,值得一提的是线上教育、知识付费,这个领域将会在这段时间集中爆发。

基于这些市场现象,我总结了以下三点思考:

① 所有基于人的,基于面对面交易的,依赖面对面交通方式的都将大幅度下降。
② 所有不基于人的,基于网络的,基于机器的交易和服务方式都会被放大。
③ 所有刚需的优先恢复,且可能是报复性增长。而非刚需的会缓慢恢复,时间相对较长。

-02-相关行业层面:不同业态不同差异,有危有机

1、企业方面:针对不同用户做不同分析,快速调整,转危为机。

餐饮领域:疫情下的餐饮肯定受影响很大,但突破点就是外卖。虽然外卖行业现在也处于压抑状态,主要是因为外卖行业还没有适应现在的情况并作出调整。目前餐饮外卖只要想清楚了针对商家、外卖平台、配送员这几个方面怎么从疫情上去解决客户用餐的安全疑虑,就能消除客户的消费顾虑,从而迎来转机。 食品领域:对于食品领域来说,家庭端的半成品和方便食品将迎来集中爆发,那跟这些品类相关的食品企业也是一个利好机会。我认为食品企业要思考以下两个问题:

① 产品体系的调整和完善,明确刚需和非刚需,疫情期间刚需肯定是利好发展的一面。
② 帮助家庭加快烹饪和简化烹饪的相应食材或食品类别也将快速发展。 所以,企业要针对不同的用户端,做不同的分析,快速调整,以适应疫情期间的需求变化,以及疫情过后消费者所产生的消费习惯的改变,才能让企业在此次疫情中转危为机。 

2、渠道通路:线下往线上转、长距离往短距离转,渠道媒介合二为一。

疫情发生以后,消费者的渠道通路发生了根本性变化,所有人都会选择安全性比较高的交易方式,就像当年非典成就了淘宝,我相信本次疫情也会催生很多线上渠道通路。

① 线下往线上转。线上转化率比线下高,原因很简单,就是服务于人的懒惰。
② 长距离往短距离转。人们的生活半径越来越小,长距离的渠道竞争不了离用户越近的短距离渠道,例如社区超市、社区团购。

③ 渠道、媒介合二为一,往营销即通路转。传统媒介和销售通路是分离的,但从直播、短视频开始,销售通路和推广媒介合二为一了,让转化率越来越高且可衡量。

3、营销传播:新媒体营销转化率和效果可衡量

传统的媒介传播之所以会被取代最致命的问题是客户无法衡量转化率和效果,而如今的新媒体就很好的解决了这个问题。我本身就是互联网营销出生,所以对于营销我的思考是:

① 媒介的替代效应,从文字到语音、图片,再到视频、直播,每个形式的变化,都蕴含着信息量10倍不止的增长。在这个过程中,线上直播带货、直播授课将在短时间内被放大,这个行业将迎来全新的改变。

② 这些传播媒介的兴起,迎合了逐渐成为消费主体的90后、00后的需求,所以企业的市场人员应该要去研究这些消费者的喜好,以及直接to C的媒介,才能为企业带来新的增量。

4、 企业应对策略:面对疫情无厨做了哪些动作?

① 停止扩张,暂停新项目,做人力成本的优化或者薪资折扣。
② 放大新的机会。既然部分消费需求被转化了,那就应该快速去抓住新的需求,而无厨供应链目前重心转向了零售通路。

③ 帮助核心客户解决问题。就像旅游餐饮,我们目前在帮他们解决存货的问题。据我了解,商协会目前的重点工作,也是帮助食品企业解决他们的问题,例如防护用品的采购、存货处理、人员共享以及政府对接,协调疫期政策等,食品商协会是我见过的反应和调整非常快的组织。

④ 梳理内部流程,全员培训练内功。疫情期间所有人的行动受到限制,这是做内部培训的最好时机,不受外界打扰。以前半个月一次的内部培训,现在可以一周2次3次,培养员工战斗力。

⑤ 随时关注前端变化,为随时的需求变化爆发做准备。用最核心的员工加速核心产品的开发。

以上是我针对这次疫情对企业影响的一些看法,以及无厨供应链的应对策略,算不上经验分享,仅作交流。
每个企业的现状、立足点,以及客户群体都不一样,所以每个企业的应对策略也不一样,但总的来说不外乎就是厉兵秣马,加速寻找新增长点。

2020,愿我们都能越过山丘,看见更美的风景。

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