协会动态

餐饮渠道与食品企业，双方共进蜜月期？

2019-10-29 14:26:13

中国餐饮业市场巨大，但中间渠道链接太长，损耗太多，随着人们生活水平的提高以及消费升级，国内餐饮行业开始进入微利时代。房租成本、人工成本、原料成本、流量成本持续走高，利润却在不断地降低。食品企业怎样进入供应链，怎么配合餐饮企业生产、研发产品？餐饮企业怎么与我们传统食品企业更好的融入？10月26日，由食品商协会组织“会长时间”，让食品企业及餐饮企业走进“美好食品”交流餐饮供应链新趋势。

餐饮流量经济时代如何刺激客户的再次消费

美好食品控股总裁刘总分享道：美好食品在今年5月份上市小酥肉，设定的目标是实现当年销售1个亿的目标，那么如何实现呢？现在全国4万亿餐饮量级，40%的复合增长，在如此巨大的市场，要在服务好头部大型连锁餐饮用户的同时吸引更多的腰部用户，从立项研发时就聚焦特色行业，服务于优质的企业，重视传统美食这一块，用传统手艺，并结合主业专长，市场开发时重点关注消费体验、用户痛点以及保证供应的稳定，当小酥肉这款产品在市场初见成效后，应对激烈的市场竞争，美好食品则大力对小酥肉进行深度研发，保持小酥肉的生命周期，并开发出更多系列产品，保持市场活力。

大数据给食品、餐饮企业最稳固的信息支撑

餐饮流量经济时代

章鱼小数据创始人谭总分享道：现在的餐饮时代，客单价往下，房租往上，做餐饮门店一定要有稳定的客流量，要想办法让客户排队，不能出现空档期，以前做餐饮可以慢慢养，现在则行不通，除非有雄厚的资本。数据时代，要发展就要做流量，现在自媒体进入到人媒体时代，各种媒体层出，人们疲劳了，投入也会越来越大，以餐饮的未来在供应链，未来最大最赚钱的就是供应链。

餐饮如何吸引客户再次消费

餐饮吸引客户再次消费的原因，第一就是产品，第二就是优惠。产品方面一定要老品升级结合新品研发同步进行，做好客户需求毛利额，包括对菜品毛利及定价、菜品结构调整、菜品sop落地、持续周期升级，做好这一切，才能保证一个良好的循环，目前全国各类餐饮菜品更新数据显示，最快、最迫切的则是中餐。

新品开发缺乏精准系统数据支撑

为什么大数据收集的新品开发失败率高达91.2%，因为仅仅基于“凭空想象"的新品开发是完全不行的，客户不需要、竞争无优势、品牌无关联、毛利不合理、供应不稳定、定价不合理，等等都是失败的原因，要开发一个成功的新品则必须找准用户痛点，财务模块上通过销售变化、毛利分布、结构评估、盈利模型、测算分析、效率分析和消费组合来进行，消费者模块通过品牌诊断、竞争势态、需求趋势、产品价值需求、产品功能需求、产品差异化感知等来进行，通过精准系统的大数据支撑验算结果。

连锁之下的稳定和标准

当餐饮做大后连锁则是必然趋势，而食品的工业化是餐饮连锁规模的必然趋势，只有工业化才能保证供应链的稳定、高效和安全，数据显示，小吃快餐连锁是目前最为稳定合理的，其次是中餐。

快速发展的时代，重点在于解决供应链体系

任会长总结道：在接触过的餐饮企业中，有餐前小菜企业都能做到一年5个亿，任何产品都能让企业快速发展，今天的时代可以一年两年三年做到三五亿甚至十亿，只要找到一个产品进入消费者市场。在没有体量的情况下怎么解决，怎么找到供应链体系解决问题，今天的食品工业企业是可以快速扩大的，如何解决c端很重要，但是b端解决供应链也是重中之重。

本次针对供应链新趋势主题来解决行业发展实际过程中的问题和困境，由一家会长企业组织，其他会员企业参与交流、沟通，共同探讨各企业资源怎么整合，发展的路怎么走，怎么破局。现在企业发展的速度非常之快，特别当是食品协会推动、帮助很多企业进行发展，协会非常自豪，也是未来需要更加努力的方向。