川菜的核心风味是“麻辣鲜香”，打头阵的就是“麻”，而“麻”的风味源自花椒。

　　作为土生土长的香辛料，花椒在川菜中的应用已有2000多年的历史，但对花椒麻味运用的探索与运用，川菜人从未停止。

　　花椒中除了椒麻和椒香成分外，还含有较多影响风味的苦涩味物质，且在现有技术制得的花椒提取物中广泛存在，是花椒提取物品质提升和应用领域拓展的限制因素，为进一步提高花椒附加值，提升花椒提取物的纯正风味，四川丁点儿食品开发股份有限公司创新研发了《一种去除花椒提取物苦涩味的装置及方法》并获得国家发明专利授权，这是丁点儿股份在花椒及花椒制品研究方面取得的第4项国家发明专利，也是丁点儿股份创新团队深耕川菜椒麻风味，经潜心研究、长期积累取得的重大行业技术突破。

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难以去除的苦涩味长期制约着产业的发展

　　随着食品工业的快速发展，花椒的应用越来越广泛，以花椒为原料的延伸产品也越加丰富，同时逐渐形成了一条以花椒为基础的川菜调味全产业链，但花椒提取物中难以去除的苦涩味是花椒深加工领域的瓶颈问题。

　　花椒提取物的组分非常复杂且含有较多挥发性成分，去除苦味的同时会损失掉大量的挥发性风味物质，很难保持花椒提取物的原始风味。即使通过超临界等先进技术再次萃取芳香成分后所得油树脂里仍然存在浓度较高的影响风味的苦涩成分，这是长期制约花椒提取物在川菜调味产业应用的技术难题。

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破解行业难题，去苦新技术让香麻更纯正

　　为破解花椒提取物苦涩味的行业难题，丁点儿股份依托行业领先的技术创新体系，通过千百次的不断尝试与修正，成功研发去除花椒提取物苦涩味的装置及方法，攻克了去除花椒提取物苦涩味的行业技术难题，解决了千百年来困扰川菜人追求极致美味的历史性难题，是川菜产业发展史上具有里程碑意义的重大突破，必将在推动川菜产业高质量发展进程中发挥巨大作用。

　　该装置采用将去离子水和花椒提取物毛油加入热搅拌釜内蒸汽先加热后压缩冷却的方式对提取物中的低沸点挥发性物质进行回收利用，并通过机械搅拌、气流搅拌、超声发生器、碟式分离机等对花椒提取物毛油进行分离，析出杂质、水分等多余成分后，最终获得高品质花椒提取物。

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本发明加热搅拌釜的剖面图

　　与现有技术相比，该工艺能脱除花椒提取物中90%的胶质、腊质等苦涩物质，更好保留了花椒提取物中的挥发性风味物质，同时可兼并脱除游离脂肪酸及一些残留农药，从而使油脂稳定度、色泽、品质得以改善，风味更加纯正，大大提高了花椒的利用价值。整个工艺流程更简单合理，设备少而先进，过程机械化、连续化、自动化程度高，劳动强度低，优势明显。

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本发明加热搅拌釜的俯视图

基于此项技术，丁点儿赋予香麻藤椒油全新定义

　　丁点儿股份依托行业领先的技术创新体系，对于此项花椒去苦的核心专利技术迅速实现了成果转化——丁点儿藤椒油，不泛苦、不泛涩，香麻纯粹，闻气味浓郁、持久，尝滋味柔麻、纯正，看状态清澈、纯净，这是一款基于花椒去苦核心技术的创新产品，它突破了过去任何一款藤椒油都不能解决的味苦的痛点，它也因此赋予了香麻藤椒油一个全新的定义!!!

　　重新定义藤椒油品类的丁点儿藤椒油，上市后即受到业内专家一致好评和餐饮厨师的广泛认可。

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丁点儿藤椒油

　　通过简单的4个步骤即可鉴别质量差异：

　　一看标签，纯不纯：丁点儿藤椒油是纯藤椒油，而非香辛料调味藤椒油;

　　二闻气味，香不香：丁点儿藤椒油以新鲜藤椒为原料，香味更浓郁，更柔和，更纯正，更持久;

　　三尝滋味，苦不苦：丁点儿藤椒油不泛苦、不泛涩，香麻纯粹，是藤椒油品类中最闪亮的星;

　　四看状态，清不清：丁点儿藤椒油带藤椒浅绿色、清澈，无浑浊、无沉淀。

　　丁点儿……

　　23年，潜心研究，长期积累，

　　而今，厚积薄发，引领行业，

　　国家发明专利去苦技术，

　　重新定义香麻藤椒油!

　　深耕川菜味魂，引领川菜标准化复合调味料发展

　　利用汉源“贡椒”生产基地优势，丁点儿股份深耕川菜味魂，不断挖掘花椒价值，掌握了国内领先的“优质鲜花椒油生产关键技术”，保鲜花椒关键技术和花椒去除苦味等核心技术，拥有50余项国家专利。

　　以花椒为原料，丁点儿股份创新开发出椒麻鸡汁调味料、花椒汁调味料、麻辣鸡汁调味料、青花椒鸡鲜调味汁等特色产品，麻味纯正，特色鲜明。

　　丁点儿专注川菜调味领域23年，不断提升产品创新能力，重视生产新工艺技术研发，以“丰富生活点点滋味”为理念，打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系，致力于推动川菜调味标准化、川菜菜品工业化的发展，引领川菜标准化复合调味料行业发展。

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丁点儿工厂宣传图

　　赋能川菜产业发展、提升川菜菜品风味、弘扬川菜产业文化，丁点儿坚持以创新科技为引领，聚焦川菜调味领域，坚持“味料同源，简约烹饪，安全健康”的产品理念，不断推动川菜标准化调味产业的升级和发展。