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观察 | 川式复合调味品与川菜标准化

2021-12-02 13:06:37

随着近20年我国国民经济和城市化进程持续发展,餐饮行业得到了蓬勃成长。很多餐饮店家聚集的美食街,融入当地百姓生活,也往往会成为一个城市生活的文化符号和形象代言人。餐饮业已成为国民生活不可或缺的日常部分。

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经济繁荣带来的人员大流通、以及大型卖场连锁的布点推动,为中国的餐饮品牌进行全国性的扩张发展提供了土壤和契机。中餐标准化的议题,也成为一个行业热门话题。

中国餐饮文化历史悠久,讲究制作技艺和经验,缺乏标准化的基因,以致传统的中餐业态多是围绕厨师为核心的个性化店。中餐产业要走向规模化的发展,标准化是必须要迈过的门槛和路径。

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(图片来自于网络)

以普及大众、味型丰富为特征的川菜,已发展为中国第一大菜系,其在标准化方面的探索,也走在了全国的前列。观察川菜标准化的实际案例,梳理其逻辑和经验,能为中餐标准化提供有益的启示和借鉴。

味道即王道,

餐饮业的品控核心

菜品的味道、口感,是评价一家餐饮店品质的关键因素。而一道美食的味道养成,需要在食材、调味等环节进行全面把控。

对于川菜,有“食在中国,味在四川”之说。

川菜的味型有24种之多,其丰富程度可算是冠盖华夏。“调味丰富”既是川菜的鲜明特点,又是川菜品质控制的难点,其实也是川菜标准化的核心。

川菜产业正在探索以调味为核心,延伸到全链的产业化发展道路。

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川式复合调味,

可靠的标准化路径

川式的调味,选料配料丰富,烹制手法多样,对厨师技艺要求高,是川菜烹饪的制高点。若要规模化发展,如何保证菜品的味道品质及口感的一致性,是行业的难点。

近几年,复合调味产品在我国得到了快速发展。其中,川式复合调味品占据了全国大半壁江山,走在了全国的前列。

川式复合调味产品的丰富和繁荣,也为川菜餐饮标准化、产业化发展提供了一个可靠路径,已产生许多成功的案例。最典型案例,就是川式火锅连锁,各品牌商家通过火锅底料标准化实现对口味的品质管控。

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采用标准化的复合调味产品,能从以下4个方面有效提升餐饮行业效率:使出品味道统一;减少厨房面积、降低成本;减少了食材品类及管理的环节,食品安全更有保障。

川菜的标准化,正在依靠复合调味的标准化,探索出一套行之有效的方法。

丹丹复合调味料,

以高品质推动川菜标准化

作为农业产业化国家重点龙头企业、川式调味品生产骨干企业,丹丹郫县豆瓣集团把握川菜产业发展方向和动态,依托郫县豆瓣为根基,早期就已布局川式复合调味产品的研发和推广。

目前,丹丹集团的川式复合调味产品已经开发出丹丹家庭卤、丹丹干锅调料、丹丹小龙虾调料、丹丹火锅鸡调料、丹丹川菜大师、丹丹凉拌鸡调料、丹丹回锅肉专用豆瓣等。

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随着年产6万吨郫县豆瓣及川式复合调味品新生产基地投产,丹丹郫县豆瓣集团加大了对川式复合调味产品的研发和投入,在产能和品质管理方面更是提升到新高度。

丹丹集团,致力于以高标准、高品质的产品,去推动川菜标准化的进程和发展。

让我们期待!

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