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丹丹 | 郫县豆瓣的文化和产业使命

2021-12-02 12:58:12

前不久,“川菜之魂”故乡与世界川菜大会的高峰际会,让郫县豆瓣再度成为公众关注的聚焦焦点。

在上月举办的第四届世界川菜大会上,其高峰论坛、产业考察、美食品鉴等各活动版块,处处都闪现有郫县豆瓣的元素,充分展现了郫县豆瓣丰富的文化资源以及与川菜产业相互交融、同步发展的产业态势。

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以“郫县豆瓣之乡,中国川菜之城”为总目标的郫都区,依托“郫县豆瓣”的品牌优势,构建川菜产业生态圈,聚力建设“全国川菜产业高地,世界川菜文化中心”的中国川菜产业之城。

郫县豆瓣,正是“川菜产业高地”、“川菜文化中心”的中流砥柱和灵魂源泉。

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☆ 发掘川菜文化的灵魂渊源 ☆

川菜的起源历史悠久。在汉晋时期古典川菜就有成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

而近代川菜的进一步发展,则由于明清时期辣椒种植传入并被广泛运用于川菜烹调中,更加上“郫县豆瓣”惊天味酿的加入,最终形成现代川菜“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系。

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川菜是以调味见长,其味型之丰富,冠绝各大菜系。

真正懂川菜的都知道,“辣”只是其借的形式,“香”才是其灵魂。在川菜烹调中,对以“辣”来制香、出香的手法运用可以说是惊天地、泣鬼神。

于是我们看到,辣椒被制作成了各种形态,从鲜椒、泡椒、烧椒、剁椒,到干海椒,从打成面、磨成粉,到做成酱,给打造川菜的“香辣”江山,提供了丰富的手法配料选择。

郫县豆瓣,将鲜辣椒与蚕豆完美结合,使川菜在烹饪的过程中,达到以“辣”制香的境界,是“川菜之魂”。

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在川菜烹饪中,郫县豆瓣的广泛运用,被看着是近代川菜形成的标志。

郫县豆瓣,凭其300多年酿造技艺的传承积淀、与近代川菜相互成就的历史渊源,成就了众多的川式名菜,成为川菜的文化代言者和名片。

传承、保护、弘扬这一文化,是郫县豆瓣业界所有成员的责任和使命。

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☆ 构筑川菜产业“根”基地☆

郫县豆瓣产业与川菜产业是休戚相关、相互成就、共生共荣的发展共同体。

近年来,随着川菜受到越来越多消费者的接纳和喜爱,川菜产业的发展增长迅速,郫县豆瓣产业也获得了同步的成长。

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(来源:封面新闻)

在以调味见长的川式菜谱中,几乎近一半的川式菜肴烹饪都有用到郫县豆瓣。郫县豆瓣正越来越成为川菜烹饪中的一个必不可少的基础调味品。

在整个川菜产业的版图中,郫县豆瓣除了本身是一个川式调味的重量级基础产品,同时也是众多复合调味品的基础原料。

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郫县豆瓣产业是构筑川菜产业的“根”基地,其发展质量将决定川菜产业发展的水平。

丹丹郫县豆瓣集团在业内率先通过技术创新,实现了绿色智能制造。将传统工艺与现代科技相结合,既保护、传承了郫县豆瓣“国家级非物质文化”酿造技艺,又提升了生产品质和效率,推动了郫县豆瓣产业提档、升级。

在川菜产业发展的版图中,郫县豆瓣将肩负起基础产业的使命,与各界携手合作,为弘扬川菜文化贡献力量。

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