未来10年调味品市场风往哪吹：健康、复合调味品、线上销售、品质升级……

作者：四川美味源食品有限公司 黄靓靓

在过去的十几年里，食品制造业尤其是调味品制造行业经历了飞速的发展和变革，在企业数量、规模、销售收入、产量、市场需求和技术创新等方面都取得了长足的发展。

作为食品行业的从业者，大家不仅追求效率和利润，更积极探索更高效的生产经营方式。在此我希望结合我所在行业的实际情况，简单探讨调味品的市场价格形成机制和主要因素，并探讨未来十年调味品的市场状态和价格变化。

区域性和结构性供需失衡

行业局部产能过剩

调味品市场其价格形成机制也与食品市场类似，主要由供需关系和生产成本决定。当然，在现实中的调味品市场，价格形成机制可能更加复杂，还可能受到其他多种因素的影响，例如技术创新、销售渠道升级、政策因素、消费者认知等因素的影响。但供求关系和生产成本是基础且重要的两个影响调味品市场价格的因素，所以我将从这两个方面展开探讨。

供需关系方面，目前中国调味品市场总体平衡，但也呈现出以下几方面的特点：

首先，市场对调味品需求量在不断增长。随着人们生活水平的提高和餐饮业的快速发展，调味品市场的需求量也在逐渐增加。中国调味品市场的需求主要来自于餐饮业、家庭和食品加工企业三个板块。其中，餐饮业对调味品的需求量最大，占比高达50%左右，并且主要集中于对复合调味品的需求。而另外的家庭和食品加工企业终端体量占比分别为30%和20%左右。

其次，存在区域性和结构性供需失衡。尽管总体上中国调味品市场供需关系较为平衡，但也不可避免的存在区域性和结构性的供需失衡现象。例如，南方对海鲜类调味品的需求较高，而北方则更喜欢使用酱类调味品，而调味品企业在研发产品时往往会带有局部的地域特色，难以兼顾不同地区的消费需求，造成区域性失衡。再如，消费者对健康、营养等方面的关注推动着市场对高品质、低添加剂、有机等健康类调味品的需求逐渐增加，然而，由于生产成本、技术门槛等原因，一些健康类调味品的供应量并不能满足市场需求，造成供需关系失衡。

最后，调味品市场竞争激烈可能导致局部产能过剩。调味品市场份额长年呈现分散状态，即国内所有头部调味品所占份额加起来还不足5%，剩下的95%的份额留给众多的中、小、微型企业厮杀，市场上充斥着大量的调味品品牌和种类，相互之间的竞争异常激烈。激烈的竞争下，中小企业可能对市场判断不足从而导致产能过剩的问题发生。

再来看看生产成本方面，调味品制造业的生产成本主要包括原材料成本、人工成本、设备折旧费用、能源费用、包装材料成本等，任何一项因素的变化都会对调味品产品的的生产成本产生影响。在我看来，其中最值得探讨的是原材料成本和人工成本两个方面。

首先，由于调味品制造的主要原材料包括各种香料、辣椒、花椒、油等，较为依赖农副产品的产量，因此季节性因素导致的原材料成本的波动可能会导致企业难以合理控制原材料成本。

其次，调味品制造需要大量的人工操作，包括原材料的采购、加工、混合、包装等环节，因此人工成本也是生产成本的重要组成部分。随着劳动力市场的竞争加剧和工资水平的不断上涨，人工成本也不断增加。合理控制人工成本已然成为所有调味品企业的管理重点和难点。

综上，调味品市场价格形成机制和影响价格波动的因素可能很复杂，但我认为最重要的还是关注供需关系和生产成本两方面因素对调味品市场价格产生的影响。

健康类调味品将成为主流

线上销售迎来发展机遇

2014年到2021年，中国调味品行业的年均复合增速达到了8.50%，这表明调味品行业在过去10年中一直保持了较高的增长速度。随着市场规模不断扩大、生产能力不断提升，加上销售渠道优化和产品升级的加持，调味品行业的发展前景非常广阔。在我看来，调味品未来10年的发展将呈现以下特点：

首先，市场规模将进一步扩大，健康类调味品将成为主流。根据市场公开数据，2022年中国调味料市场规模已经达到5133亿元，预计2025年市场规模达7881亿元。随着市场规模的扩大，消费者对健康、营养等方面的关注度不断提高，健康类调味品市场前景将尤为受消费端的青睐。例如，有机调味品、低钠调味品、无添加调味品等健康类调味品的市场需求将持续增长。

其次，复合调味品市场将成为市场主力军。前面提到，调味品市场三个需求端中餐饮端的体量最大，而餐饮端目前的需求集中在标准化的复合调味品上。综合市场公开数据及业内人士对中国复合调味料市场的预估，以2022年1300亿元的规模计算，预计3年内突破2000亿元，5年内突破3000亿元。可见，复合调味品在未来10年将继续成为调味品市场最宽的赛道。

再次，调味品的线上销售将迎来发展机遇。随着互联网的普及和物流体系的完善，过去10年的调味品线上销售规模崭露头角，截止2022年中国调味品线上销售规模约为544亿元。由于线上购买调味品的消费习惯还没有完全形成，调味品的线上消费潜力巨大，预计在年内就有望突破千亿元市场规模。

最后，企业技术创新能力决定未来核心竞争力。未来调味品市场面临的主要压力都将转移到调味品制造企业来，只有更加注重技术的创新和应用才能适应市场的变化和满足消费诉求。以复合调味品制造企业为例，需要从口味创新、营养强化、生产工艺创新、智能化生产、供应链优化、食品安全和质量控制等方面进行技术创新，以在未来具备更强的技术壁垒。

尽管调味品市场呈现增长趋势，但我判断其价格在未来10年内会呈现上涨趋势。主要原因有以下几个方面：

首先，调味品原材料价格升高将直接影响调味品价格。调味品制造企业的原材料除了价格相对稳定的辣椒、花椒以外，对鸡肉、牛肉等肉源的需求依然强劲，而随着人口增长和消费水平的提高，整个食品行业对肉类的需求逐年增加，而肉类的生产成本包括饲料成本、劳动力成本等已经在过去几年呈现上升趋势，由此推算未来10年调味品价格会受直接影响从而上涨。

其次，未来调味品企业必然要付出更高的人力成本。第一，宏观上人口红利期的逐渐消失造成劳动力供给不足，因此人力成本将持续增长。第二，政策上，随着社保政策的不断完善和调整，企业需要为员工缴纳的社保费用还将继续增加，这将进一步推高人力成本。同时，政策也可能会鼓励企业提高技能型员工的待遇和福利，这也将间接地推高人力成本。第三，尽管技术创新带来生产效率提升从而降低生产成本，但同时企业对技术型人才的用人成本也会更高，尤其是高技能岗位的工资水平将继续上升。第四，面对人力成本的上升，企业将更加重视生产效率的提升和管理模式的优化，期间的对人力管理和教育培训成本也会增加，最终还是会体现到产品价格上由市场买单。

最后，调味品品质升级是市场发展的必然结果。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者可能会更加注重健康、营养、环保等方面的需求，从而催化调味品产品的品质升级，其成本及售价自然水涨船高。此外，消费者的消费习惯也可能会发生变化，例如消费者可能会更加倾向于购买包装小、使用方便、营养价值高的调味品，从工序、工艺和包材成本上也会造成价格的提升。

当然，除了以上三个方面以外，调味品价格在未来还会受竞争因素、政策环境、经济环境等的影响，但总得来讲调味品价格必然呈现上涨趋势。所以作为调味品企业需要密切关注市场变化和消费者需求，加强技术创新和管理创新，提高产品质量和服务水平，以适应市场的变化并满足消费者的需求。